สอนทำไอศกรีมโฮมเมด

1.แนะแนวการทำธุรกิจไอศกรีม (500 บาท/ท่าน)
      “ หลักสูตรนี้จะทำให้การเปิดร้านไอศครีมกลายเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ!!! “
เนื้อหาในการบรรยายจะเป็นการรวบรวมเอาประสบการณ์ในการเปิดร้านไอศกรีมมา 5 ปี เป็นเจ้าของถึง 3 ร้านพร้อมๆกัน จนกระทั่งผันตัวเองมาเป็นผู้ผลิต และเรื่องเล่าอีกมากมายของลูกค้าที่รับไอศกรีมไปขาย เจออุปสรรคอะไรบ้าง และได้กำลังใจ ความช่วยเหลือจากใครบ้างจนทำให้สำเร็จ ได้เป็นเจ้าของร้านไอศกรีมในฝัน
       แบ่งเป็นหัวข้อหลักๆ ดังนี้

1.      1.งบประมาณในการลงทุน

      2.การเลือกทำเลเปิดร้าน

3.      3.รูปแบบในการตกแต่งร้าน

4.      4.อุปกรณ์ที่จำเป็นในร้าน และแหล่งซื้ออุปกรณ์

5.      5. กลยุทธ์ในการขาย

6.      6.ต้นทุน และราคาในการขาย

7.      7.วิธีเพิ่มมูลค่าของสินค้า

8.      8.การจัดการภายในร้าน ปัญหาของลูกจ้าง กลโกงที่ชอบทำ วิธีแก้ปัญหา

9.      9.เคล็ดลับความสำเร็จ

 เปิดอบรมแนะแนวการทำธุรกิจไอศกรีมให้ฟรี ทุกวันเสาร์ต้นเดือน

2.สอนทำไอศกรีมโฮมเมด (Ice Cream Class)       

เนื้อหา ที่สอนจะมีทั้งทฤษฎีและปฏิบัติ จะอธิบายให้ฟังว่าในไอศกรีมมิกซ์มีส่วนประกอบอะไรบ้าง แต่ละตัวทำหน้าที่อะไร ถ้าจะนำสูตรที่ให้ไปประยุกต์ใช้จะต้องทำอย่างไร มีหลักการสำคัญอะไรที่ต้องควรระวังบ้าง แต่จะสอนแบบไม่ซีเรียสนะคะเป็นลักษณะของการเล่าถึงประสบการ์ณที่เคยทำมา เคยทำอะไรผิดมาบ้างและมีวิธีแก้ไขยังไง ที่สำคัญขอรับรองค่ะว่าสูตรที่ให้ไปจะต้องไม่ผิดหวัง อร่อยมาก สามารถนำไปใช้ทำขายได้เลย

นอก จากนี้ยังมีเครื่องปั่นไอศกรีมหลายแบบมาให้ทดลองใช้ในห้องเรียนอีกด้วยทั้ง เครื่องปั่นไอกครีมแบบโฮมเมด(ใช้น้ำแข็งกับเกลือ) และเครื่องคอมเพรสเซอร์ขนาดกลางและขนาดใหญ่ เพื่อที่จะได้ตัดสินใจในการซื้อเครื่องไปทำขายได้

หลายๆ ท่านชอบถามว่าถ้าไม่มีพื้นฐานในการทำอาหาร หรือเบเกอรี่มาก่อนจะทำไอศกรีมได้มั้ย จริงๆแล้วกุ๋ยอยากจะบอกว่าการทำไอศกรีมโฮมเมดง่ายนิดเดียวเอง เพียงแต่ทุกคนคิดว่าเป็นเรื่องไกลตัวเลยคิดว่ายากสำหรับเรา  เพราะฉะนั้นมาเรียนทำไอศกรีมกันเถอะค่ะ สนุกจะตายไป 

สอนทำไอศกรีมโฮมเมด แบ่งเป็น 2 หลักสูตร คือ

·       1.หลักสูตรไอศกรีมนม – มีสอน 5 สูตร คือ คุกกี้&ครีม ชอคโกแลตบราวนี่ มอคค่าอัลมอน ชาเขียว  กะทิสดแบบโบราณ  ( ราคา 2,500 บาท/ท่าน )    

·       2.หลักสูตรซอร์เบท์ผลไม้ และ ไอศกรีมโยเกิร์ต – มีสอน 5 สูตร คือ ซอร์เบท์สตรอเบอร์รี่  ซอร์เบท์มิกซ์แอปเปิ้ล ซอร์เบท์มะนาว ซอร์เบท์มะพร้าวน้ำหอม ไอศกรีมโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่  (ราคา 2,500 บาท/ท่าน)

 
หรือถ้ารวมกลุ่มกันได้ 3 ท่าน ก็สามารถกำหนดวันเรียนที่สะดวกได้เองค่ะ
**ราคานี้รวมเอกสารประกอบการเรียน อุปกรณ์การเรียน และอาหารกลางวันแล้วค่ะ
*** ทั้งสองหลักสูตรแถมการสอนทำวาฟเฟิลโคน วาฟเฟิลบาสเก็ต

  

3.เบเกอรี่ง่ายๆในร้านไอศกรีม
            เรา น่าจะมีอะไรอย่างอื่นขายเพิ่มในร้านไอศกรีมด้วย เพราะนอกจากจะสร้างรายได้เสริมให้แล้วยังเป็นการสร้างสีสันให้ร้าน ทำให้ร้านดูสดชื่นน่าเข้าอีกด้วย ดังนั้นครูกุ๋ยจึงอยากจะแนะนำวิธีการทำเบเกอรี่อย่างง่ายๆที่สามารถทำเองได้ ในร้านค่ะ 
หลักสูตรเบเกอร์รี่  เครปเค้ก , วาฟเฟิลกรอบนอกนุ่มใน , แพนเค้กเนยสด (ราคา 1,900 บาท/ท่าน)   

4. ขายส่งไอศกรีมโฮมเมด Gin'D Ice cream
ประกาศ!!!! กำลังจะเปิดเพิ่มศูนย์ขายส่งไอศครีมที่ จังหวัดเชียงใหม่ และ ภูเก็ต สนใจติดต่อ 081-8244738 ค่ะ

ไอศกรีม “กินดี” ขอนำเสนอไอศกรีมโฮมเมดคุณภาพเยี่ยม อร่อย สะอาด สด ใหม่ โดยจะเน้นใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติมาผลิต เช่น นมสด ครีมสด ผลไม้ตามฤดูกาล สมุนไพร โยเกิร์ต ทำให้ได้ไอศกรีมเนื้อเนียนนุ่มรสชาติเข้มข้น...มีไอศกรีมหลากรสไว้ให้ท่านได้ลิ้มลอง ดังนี้

ผลไม้	- สตรอเบอร์รี่ กีวี แอปเปิ้ล พีช มิกซ์เบอร์รี่ มะพร้าวน้ำหอม มะนาว ส้ม สับปะรด กล้วยหอม บ๊วย มะขาม เผือก เสาวรส เงาะ ลิ้นจี่ ลำไย บลูคอกเทล องุ่น บลูเบอร์รี่ พันช์ - ผลไม้ตามฤดูกาล เช่น สละ กระท้อน ทุเรียน น้อยหน่า มังคุด มะม่วง
สมุนไพร	- ชาเขียว ชาเย็น กระเจี๊ยบ มันน้ำขิง งาดำงาขาว
นมสด	- นมญี่ปุ่น คุกกี้&ครีม  ชอคโก แลต ชอคโกแลตชิพ ชอคโกแลตบราวนี่ วานิลลา โอวัลติน  กาแฟ มอคค่าชิพ คอฟฟี่อัลมอน คุกกี้&คอฟฟี่ รัมเรซิ่น ทิรามิสุ คาราเมลบัตเตอร์ มิล์ค&มอล์ต ชอคโกบานาน่า กล้วยหอม&สตรอเบอร์รี่ มิลค์กี้ชอค คาราเมลแมคกิอาโต้ แบล็คเชอร์รี่ ไวท์เชอร์รี่
โยเกิร์ต	- โยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ โยเกิร์ตบลูเบอร์รี่ ยาคลูท์ นมเปรี้ยวรสส้ม

 นอกจากนี้เรายินดีปรับเปลี่ยนหรือสร้างสรรค์รสชาติขึ้นใหม่ เพื่อให้เหมาะสมและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้านคุณค่ะ

1.    

ราคาขายส่ง

                         1. เป็นถ้วยมีฝาปิด ขนาด 100 กรัม                ราคา   16-25      บาท

                        2. เป็นกระปุก ขนาด 500 กรัม                      ราคา   70-100    บาท

2.                                                                    3. เป็นถาด ขนาด 3 - 3.5 กิโลกรัม                 ราคา   120-200   บาท / กิโลกรัม

   

    5.บริการไอศกรีมในงานเลี้ยง พร้อมขนมวาฟเฟิล หรือ ทำวาฟเฟิลโคนสดๆ                                   

          บริการไอศกรีมสำหรับงานเลี้ยงวันเกิด งานแต่งงาน งานสังสรรค์รื่นเริง  งานสัมมนา งานเปิดตัวสินค้า และeventต่างๆ เพื่อเพิ่ม สีสัน ความสนุกสนาน และอิ่มอร่อยให้กับงาน โดยจะมีบริการตู้โชว์ไอศครีมแบบเป็นถาดตักที่มีรูปแบบสวยงามน่าดึงดูด พร้อมด้วยพนักงานตักเสิร์ฟ

6. รับจัดกิจกรรมในงานเลี้ยง เช่น สอนทำไอศกรีม สอมทำคุกกี้

7. จำหน่ายวัตถุดิบและอุปกรณืในการทำไอศกรีม เช่น หัวนมผง หางนมผง ผงชาเขียว สารให้ความคงตัว(S/E) ถาดบรรจุไอศกรีม ถ้วยไอศกรีม ช้อนไอศกรีม โคนไอศกรีมสำเร็จรูป(เหมือนของ Swensen's)

8.จำหน่ายผงไอศกรีมซอฟ์เสริ์ฟ (Soft Serve) รสนม รสวานิลลา รสชอคโกแลต รสชาเขียว

ขายเครื่องทำไอศกรีม

ขายเครื่องทำไอศกรีม เครื่องทำไอศครีม

แบต่างๆ ตู้แช่ไอศกรีม อุปกรณ์เกี่ยวกับไอศกรีมทั้งหมด รวมทั้งจำหน่ายส่วนผสมที่มีคุณภาพ ที่ใช้ในการทำไอศกรีมทางทีมช่างของเราได้มีประสบการณ์ การซ่อมเครื่องมาเป็นเวลานาน รวมทั้งได้รับข้อมูลทางด้านเทคนิค และได้รับการ Training จากประเทศอิตาลี่โดยตรง และสามารถให้คำแนะนำในด้านการดูแลรักษาเครื่องที่ถูกต้องให้กับลูกค้าทุกท่านได้ ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่า เรามีการบริการหลังการขายที่ดีสำหรับเรื่องการแนะนำสินค้า พนักงานขายของบริษัท เอ็นทูไอซ์ จำกัด ทุกคน ยินดีให้บริการ และสามารถแนะนำการใช้งาน ได้อย่างครบถ้วน สมบูรณ์

 

 

ในด้านให้คำแนะนำเกี่ยวกับการทำไอศกรีม และ Gelato ทางผู้สอนเป็นคนรักในการทำไอศกรีม และได้ไปเรียนรู้วิธีการทำไอศกรีม และ Gelato จากหลายๆ สถาบัน ทั้งจากในเมืองไทยหลายๆ แห่ง และยังได้มีโอกาสไปเรียนที่อิตาลี่ และประเทศอื่น รวมทั้งมีเชฟฝีมือดี ให้คำแนะนำอยู่เสมอ นอกจากนั้น ยังได้รับการแชร์ประสบการณ์ดีๆ จากลูกค้าดังนั้น ทางเรายินดีที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับเรื่องการทำไอศกรีม และธุรกิจไอศกรีมของท่านให้ประสบความสำเร็จClub Sweety by N2ICE เป็นร้านไอศกรีม สีขาว ที่ให้บรรยากาศอบอุ่น น่ารักเป็นกันเองมีไอศกรีม เครื่องดื่ม ขนมไว้คอยบริการ นอกจากนั้น ยังมี Internet WiFi ฟรี ให้ลูกค้าได้ใช้ พร้อมกับเสียงเปียโนเบาๆ ตลอดทั้งวัน

 

 

 

Club Sweety เป็นคลับแห่งคนรักไอศครีมอย่างแท้จริง เพราะนอกจากจะเป็นร้านขายไอศครีมอิตาเลี่ยน gelato เนื้อ ดี รสชาติเก๋ไก๋ ที่คอไอศครีมจะพลาดไม่ได้แล้วนั้น แต่ยังเปิดคอร์สสอนทำไอศครีมให้ผู้ที่มีใจรักได้เรียนรู้อีกด้วย ที่นี่ท่านจะได้ตื่นตาตื่นใจไปกับไอศครีมรสชาติแปลกใหม่ หาทานไม่ได้ที่ไหนเพราะที่นี่คิดสูตรขึ้นมาเอง อาทิ ไอศครีมเบียร์, กุหลาบซอร์เบท์, ไอศครีมลาเวนเดอร์, ไอศครีมละมุด (ไร้ไขมัน), ไอศครีมลองกอง (ไร้ไขมัย), ไอศครีมทีรามิสุ, ไอศครีมช็อกโกแลต ราสเบอรี่, ชาเขียวถั่วแดง, บานานา ชีส, ไอศครีมช๊อกโกแลต เฟอเรโร่, พีชโยเกริต, ไอศครีมมะเขือเทศ, ไอ ศครีมคอกเทล  และ อื่นๆ อีกมากมายภายใต้บรรยากาศอันน่ารัก หวานแหวว เคล้าเสียงเปียโนที่บรรเลง หากคุณอยากหากิจกรรมสนุกๆและง่ายทำกับคนพิเศษแล้วละก็ Club Sweety ก็เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจ

 

ใน ส่วนของคอรส์สอนการทำไอศครีมนั้น ทางร้านมีตั้งแต่หลักสูตรเริ่มต้นสำหรับผู้ที่ยังไม่มีพี้นฐานในการทำไอ ศครีม จนถึงขั้นสูงที่สอนการทำไอศครีมที่ หลากหลายยิ่งขึ้นและเน้นในการประยุกต์ สูตรไอศครีม ทำให้ผู้เรียนสามารถคิดค้นไอศครีมสูตรใหม่ๆได้ด้วยตัวเอง การเรียนการสอนที่นี่เน้นใช้หลักการและเหตุผล สูตรต่างๆที่นำมาสอนได้ผ่านการทดลองและคำนาณแล้วอย่างดี ทั้งมีแทรกเกร็ดความรู้และเคล็ดลับมากมายที่ผู้สอนได้สั่งสมมากับประสบการณ์ นอกจากนี้ทางร้านก็ได้มีการค้นคว้าหาความรู้ข้อมูลใหม่ๆอยู่อย่างเสมอเพื่อ ให้ได้หลักสูตรที่ทันสมัยตลอดเวลา

 

 

เครื่องทำไอศครีมของเราผลิตจากประเทศอิตาลี่
นอกจากนั้นแล้ว ยังขายเครื่องทำไอศครีม ที่ผลืตจากประเทศอื่นๆ แต่ได้คุณภาพ ระดับสูง แบบโยโรเปียน สแตนดาร์ด
เครื่องทำไอศครีมของเรา รับประกันคุณภาพ ทุกเครื่อง อย่างน้อย 1 ปี
นอกจาก เครื่องทำไอศกรีมแล้ว เรายังมีส่วนผสมที่ใช้ในการทำไอศกรีม และ อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำไอศกรีม แบบหลากหลาย
ดังนั้น คุณมาที่เราไม่เพียงได้แค่เครื่องทำไอศกรีม คุณจะได้ทุกอย่างที่เกี่ยวกับไอศกรีม ไม่ว่าจะเป็น คอร์ส สอนทำไอศกรีม เครื่องทำไอศกรีม วัตถุดิบ อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำไอศกรีม
แฟรนไชน์ไอศกรีม และ คำแนะนำดีๆ ในการเปิดร้านไอศครีม

นึกถึงธุรกิจไอศกรีม หรือ อยากเรียนรู้เกี่ยวกับไอศกรีม เรายินดีแนะนำค่ะ

สอนทำไอศครีม

สอนทำไอศครีม

ให้ผู้ที่มี ใจรักได้เรียนรู้อีกด้วย ที่นี่ท่านจะได้ตื่นตาตื่นใจไปกับไอศครีมรสชาติแปลกใหม่ หาทานไม่ได้ที่ไหนเพราะที่นี่คิดสูตรขึ้นมาเอง อาทิ ไอศครีมเบียร์, กุหลาบซอร์เบท์, ไอศครีมลาเวนเดอร์, ไอศครีมละมุด (ไร้ไขมัน), ไอศครีมลองกอง (ไร้ไขมัย), ไอศครีมทีรามิสุ, ไอศครีมช็อกโกแลต ราสเบอรี่, ชาเขียวถั่วแดง, บานานา ชีส, ไอศครีมช๊อกโกแลต เฟอเรโร่, พีชโยเกริต, ไอศครีมมะเขือเทศ, ไอ ศครีมคอกเทล  และ อื่นๆ อีกมากมายภายใต้บรรยากาศอันน่ารัก หวานแหวว เคล้าเสียงเปียโนที่บรรเลง หากคุณอยากหากิจกรรมสนุกๆและง่ายทำกับคนพิเศษแล้วละก็ Club Sweety ก็เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจ

 

ใน ส่วนของคอรส์

สอนทำไอศครีม

นั้น ทางร้านมีตั้งแต่หลักสูตรเริ่มต้นสำหรับผู้ที่ยังไม่มีพี้นฐานในการทำไอ ศครีม จนถึงขั้นสูงที่สอนการทำไอศครีมที่หลากหลายยิ่งขึ้นและเน้นในการประยุกต์ สูตรไอศครีม ทำให้ผู้เรียนสามารถคิดค้นไอศครีมสูตรใหม่ๆได้ด้วยตัวเอง การเรียนการสอนที่นี่เน้นใช้หลักการและเหตุผล สูตรต่างๆที่นำมาสอนได้ผ่านการทดลองและคำนาณแล้วอย่างดี ทั้งมีแทรกเกร็ดความรู้และเคล็ดลับมากมายที่ผู้สอนได้สั่งสมมากับประสบการณ์ นอกจากนี้ทางร้านก็ได้มีการค้นคว้าหาความรู้ข้อมูลใหม่ๆอยู่อย่างเสมอเพื่อ ให้ได้หลักสูตรที่ทันสมัยตลอดเวลา

ประวัติไอศกรีม

จุดเริ่มต้นของไอศกรีมในระดับสากล นายโทมัส อาร์ควินนี่ เล่าว่า การรับประทานไอศกรีมน่าจะเริ่มต้นกันมาตั้งแต่สมัยจักรพรรดิเนโรห์ แห่งอนาจักรโรมันที่ได้พระราชทานเลี้ยงไอศกรีมแก่เหล่าทหารหาญที่อยู่ในกอง ทัพของพระองค์ แต่ในขณะนั้นไอศกรีมเกิดจากเป็นการนำหิมะมาผสมเข้ากับน้ำผึ้งและผลไม้ ต่อมาเรียกไอศกรีมประเภทนี้ว่า เชอร์เบ็ท(Sherbet)นั่นเอง แต่ตำนานนี้ก็หาได้เป็นแค่ตำนานเดียวที่เล่าสืบต่อกันมาถึงต้นกำเนิดของ ไอศกรีม หากแต่บางกระแสก็ระบุว่าบรรพชนของคนจีนค้นพบไอศกรีมเป็นครั้งแรก เมื่อประมาณ 4,000 ปีที่ผ่านมา ซึ่งลักษณะของไอศกรีมในประเทศจีนทำมาจากข้าวบดผสมกับนมสดที่เย็นจนเป็นนำ แข็งและได้มีการสอนให้ทำไอศกรีมให้กับคนอินเดียและชาวเปอร์เชียอีกด้วย การก่อกำเนิดไอศกรีมตามตำนานประเทศจีนระบุว่า เป็นเรื่องของความบังเอิญแท้ๆ ทั้งนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าประเทศจีนในสมัยนั้นเพิ่งจะมีการรู้จักรีดนมจาก สัตว์เลี้ยงที่อยู่ในฟาร์ม เมื่อรีดออกมาจำนวนมากก็บริโภคไม่หมด ประกอบกับน้ำนมเป็นสินค้าที่มีราคาแพงมากๆ คนชั้นสูงเห็นท่าไม่ดี จึงเกิดแนวคิดนำน้ำนมไปหมกซ่อนไว้ในหิมะนัยว่าเพื่อต้องการที่จะถนอมน้ำนม เอาไว้รับประทานได้

      เล่า กันว่า"ไอศครีม"มีต้นกำเนิดมาจากดินแดนในต่างประเทศ ทั้งนี้ได้แพร่กระจายเข้ามาใน

ประเทศไทยเมื่อสมัยรัชกาลที่ 5 ในสมัยนั้นส่วนใหญ่จะใช้รับประทานกันแต่ภายในวังเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากไอศกรีมเป็นอาหารหวานที่ทันสมัยหรืออาจจะเรียกได้ว่าเป็นนวัตกรรม ใหมาก็ว่าได้ ใครได้ลองรับประทานไอศกรีมในสมัยนั้นก็ถือว่า เป็นคนที่ก้าวล้ำนำสมัยไปโดยปริยาย สืบสาวต้นกำเนิดไอศกรีมยุคโบราณ จุดเริ่มต้นของไอศกรีมในระดับสากล นายโทมัส อาร์ควินนี่ เล่าว่า การรับประทานไอศกรีมน่าจะเริ่มต้นกันมาตั้งแต่สมัยจักรพรรดิเนโรห์ แห่งอนาจักรโรมันที่ได้พระราชทานเลี้ยงไอศกรีมแก่เหล่าทหารหาญที่อยู่ในกอง ทัพของพระองค์ แต่ในขณะนั้นไอศกรีมเกิดจากเป็นการนำหิมะมาผสมเข้ากับน้ำผึ้งและผลไม้ ต่อมาเรียกไอศกรีมประเภทนี้ว่า เชอร์เบ็ท(Sherbet)นั่นเอง แต่ตำนานนี้ก็หาได้เป็นแค่ตำนานเดียวที่เล่าสืบต่อกันมาถึงต้นกำเนิดของ ไอศกรีมไม่ หากแต่บางกระแสก็ระบุว่าบรรพชนของคนจีนค้นพบไอศกรีมเป็นครั้งแรก เมื่อประมาณ 4,000 ปีที่ผ่านมา ซึ่งลักษณะของไอศกรีมในประเทศจีนทำมาจากข้าวบดผสมกับนมสดที่เย็นจนเป็นนำ แข็งและได้มีการสอนให้ทำไอศกรีมให้กับคนอินเดียและชาวเปอร์เชียอีกด้วย การก่อกำเนิดไอศกรีมตามตำนานประเทศจีนระบุว่า เป็นเรื่องของความบังเอิญแท้ๆ ทั้งนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าประเทศจีนในสมัยนั้นเพิ่งจะมีการรู้จักรีดนมจาก สัตว์เลี้ยงที่อยู่ในฟาร์ม เมื่อรีดออกมาจำนวนมากก็บริโภคไม่หมด ประกอบกับน้ำนมเป็นสินค้าที่มีราคาแพงมากๆ คนชั้นสูงเห็นท่าไม่ดีจึงเกิดแนวคิดนำน้ำนมไปหมกซ่อนไว้ในหิมะนัยว่าเพื่อ ต้องการที่จะถนอมน้ำนมเอาไว้รับประทานได้นานๆ

ไอศกรีมกะทิสด

1. การแช่แข็งโดยใช้ช่องแช่แข็งของตู้เย็น ปัจจุบันนิยมบรรจุลงในกล่องพลาสติก จำหน่ายตามห้างสรรพสินค้า
2. การปั่นด้วยมือหรือเครื่องปั่น วิธีนี้นิยมใช้มานานแล้ว เนื่องจากใช้ทุนน้อยและเนื้อไอศกรีมเนียนนุ่มมีความแข็งแน่นมากกว่าวิธีแช่ แข็ง ถ้าปั่นด้วยมอเตอร์ที่มีความเร็วพอเหมาะ จะทำให้ฟองอากาศถูกอัดแน่น และเกร็ดของไอศกรีมละเอียดยิบ
การผลิตไอศกรีม ไม่ว่าจะผลิตด้วยระบบโรงงานหรือปั่นด้วยมือ มีสูตรที่พลิกแพลงเปลี่ยนแปลงได้ ต่างกันตรงที่ระบบโรงงาน อาจใช้ทุนสูงและ คนงานมาก การขายจึงขยายขอบข่ายกว้าง อาจเป็นการผลิตด้วยวิธีแช่แข็ง แล้ววางจำหน่ายตามห้างสรรพสินค้า และร้านค้าที่มีตู้แช่ ส่วนการปั่น ด้วยมือ เป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือนที่ขายเฉพาะ ที่ขายในท้องถิ่นและวงไม่กว้างนัก

สูตรไอศกรีมง่ายๆที่สามารถทำเองได้

ไอศกรีมกะทิสด
ส่วนผสม
มะพร้าวขูดขาว 1000 กรัม
น้ำเปล่า 800 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 195 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
หางนมผง 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 4 กรัม น้ำ 150 กรัม
วิธีทำ
คั้นมะพร้าวขูดกับน้ำ 800 กรัม ให้ได้น้ำกะทิประมาณ 1,050 กรัม ผสมน้ำกะทิกับน้ำลงในหม้อสแตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิประมาณ 55 องศาเซลเซียส ผสมส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ โรยลงบนน้ำกะทิ คนให้ทั่วๆ ขณะโรย จนส่วนผสมละลายหมด อุ่นให้ได้อุณหภูมิประมาณ 65 องศาเซลเซียส นำเข้าเครื่องปั่น ปั่นด้วยความเร็วสูงสุดนาน 1 นาที เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นเทใส่หม้อสแตนเลส ยกขึ้นตั้งไฟ พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำเย็นให้เย็นทันที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นนานอย่างน้อย 2 ช . ม . หรือข้ามคืน ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศครีม จะได้ไอศครีมกะทิน้ำหนักประมาณ 1500 กรัม

เรียนทำไอศกรีม

จำเป็นแค่ไหนและทำไมต้องเรียนทำไอศกรีมกับ อ.พรหล้า (อ่าน 102800/ตอบ 0)

ทำไมจึงต้องเรียนทำไอศกรีม

 

ไอศกรีมเป็นของหวานแช่แข็งที่ทำไม่ยาก แต่ถ้าจะทำให้ได้เนื้อดีและอร่อยนั้นก็ไม่ง่าย ปัญหาส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นกับไอศกรีมโฮมเมดคือเนื้อ ไม่เนียนนุ่ม ทำแล้วเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ไอศกรีมละลายเร็ว เก็บไว้ได้ไม่กี่วันก็เกิดการแยกชั้น และกลิ่นรสไอศกรีมไม่หอมน่ารับประทานเหมือนที่เขาขายกัน จนทำให้หลาย ๆ คนเข้าใจว่า ไอศกรีมโฮมเมดคือไอศกรีมเนื้อไม่ดี ทำตามมีตามเกิด

 

บาง คนอยากทำไอศกรีมขาย แต่ก็ไม่อยากไปเรียน เพราะคิดว่าการทำไอศกรีมนั้นไม่น่าจะยาก ไปเรียนเสียตังค์ เสียเวลา ก็เลยลองหัดทำเอง ผสมโน่น ผสมนี่ลงไปปั่น เพราะคิดว่าทำง่าย ๆ ปั่น ๆ แล้วก็แช่แข็ง เดี๋ยวก็ออกมาเป็นไอศกรีมแล้วสุดท้ายก็เสียเวลาลองผิดลองถูกอยู่นานหลาย เดือน แทนที่จะใช้เวลาแค่ 2 วันมาเรียน เสียตังค์ค่าวัตถุดิบที่ต้องซื้อมาเพื่อลองทำ และที่แย่ที่สุดคือไปซื้อเครื่องปั่นที่ประสิทธิภาพไม่ดี หรือไม่สะอาดมาใช้เพราะไม่มีใครช่วยแนะนำหรือให้ข้อมูลที่ถูกต้อง ซึ่งสุดท้ายอาจเสียเงินมากกว่าการลงทุนเรียนหลายสิบถึงหลายร้อยเท่าค่ะ

 

 

เรียนทำไอศกรีมกับ อ.พรหล้า ดีอย่างไร

 

พร หล้ามีลูกศิษย์จำนวนไม่น้อย ที่เคยเรียนทำไอศกรีมที่อื่นแล้ว และได้มาสมัครเรียนเพิ่มเติมกับพรหล้าอีก หลาย ๆ คนก็ได้เล่าให้ฟังถึงประสบการณ์การเรียนที่อื่น ๆ สรุปภาพรวมถึงความแตกต่างได้เป็นประเด็นดังนี้

 

1.      ความรู้ ความเข้าใจ และความสามารถในการถ่ายทอดความรู้ของผู้สอน

สถาน ที่สอนทำไอศกรีมที่อื่น ๆ นั้น ส่วนใหญ่ผู้สอนคือผู้ที่เคยมีประสบการณ์ในการทำไอศกรีม ทำไอศกรีมได้ แล้วก็มาสอน บางอย่างก็สอนผิด ตอบคำถามไม่ได้ หรือให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง แต่สำหรับพรหล้านั้นเรียน ป.โท มาทางด้านผลิตภัณฑ์นมโดยตรงจาก SDSU ประเทศสหรัฐอเมริกา ไอศกรีมนั้นเป็นวิชาหนึ่งในหลักสูตรด้านผลิตภัณฑ์นมค่ะ วิชานี้เรียนกัน 1 เทอมเต็ม ๆ  นอก จากเรียนมาโดยตรงแล้ว พรหล้าก็ยังได้ทำงานวิจัยและสอนเกี่ยวกับไอศกรีมและผลิตภัณฑ์นมในขณะที่เป็น อาจารย์ประจำที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือถึง 8 ปีกว่า ๆ ก่อนที่จะตัดสินใจออกมาทำงานด้านไอศกรีมอย่างเต็มตัว และ ได้ไปอบรมหลักสูตรระยะสั้นเกี่ยวกับไอศกรีมและเจลาโต้ จากสถาบันต่าง ๆ ทั้งในอิตาลี่ อเมริกา สิงค์โปร และเดินทางไปดูงานด้านไอศกรีมมาจากหลายประเทศทั้งในอเมริกา ยุโรป และเอเชีย 

 

2.      เนื้อหาที่สอน ไม่เน้นแค่สอนให้ทำเป็นแต่เน้นสอนให้เข้าใจว่าทำเพื่ออะไร (How and Why)

ใน การบรรยายสำหรับบุคคลทั่วไป พรหล้าจะสอดแทรกความรู้วิทยาศาตร์เกี่ยวกับไอศกรีมลงในการบรรยาย พยายามยกตัวอย่างต่าง ๆ ให้ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาตร์เข้าใจศาสตร์ของไอศกรีมได้ง่ายขึ้น และรู้สึกสนุกกับการเรียน ที่สำคัญคือพรหล้าจะสอนให้เข้าใจถึงเหตุผลในขั้นตอนการทำไอศกรีมแต่ละขั้น ให้ผู้เรียนทำได้ถูกต้องและเข้าใจ เพราะหากผู้เรียนเข้าใจเหตุผลแล้ว จะรู้ว่าเมื่อเกิดปัญหาขึ้น ปัญหานั้นเกิดเพราะอะไรและจะแก้ไขอย่างไร ทำให้เรียนแล้วทำไอศกรีมได้เนื้อดีและอร่อยอย่างแท้จริง

 

3.      สูตรไอศกรีมที่ให้อร่อย นำไปปรับใช้ได้ง่าย ทำให้กลับไปทำไอศกรีมรสอะไรก็ได้อย่างง่าย ๆ

คำ ถามหนึ่งที่พรหล้ามักจะถูกถามเป็นประจำคือ "สอนทำไอศกรีมกี่รส" พรหล้าเข้าใจดีว่าคนที่ตั้งคำถามนี้ต้องการตัวเลขไปคำนวณเทียบกับที่สอนทำ ไอศกรีมที่อื่น ๆ ที่เขาสอนกัน 5 รส 8 รส เพื่อดูว่าที่ไหนเรียนแล้วคุ้มสุด ได้ทำไอศกรีมมากรสที่สุด แต่จากประสบการณ์ที่ผู้ที่เคยเรียนทำไอศกรีมที่ อื่น ๆ แล้วมาเรียนเพิ่มเติมกับพรหล้าได้เล่าให้ฟัง ปัญหาของการเรียนกับที่ ๆ สอนทำไอศกรีมเป็น รส ๆ แต่ละรสมีส่วนผสมและวิธีการทำที่แตกต่างกันไป เมื่อเรียนไปแล้ว พอจะไปทำเป็นรสอื่น ๆ ที่ไม่ได้เรียน ก็ไม่รู้ว่าจะเอาสูตรไหนไปปรับ และไม่รู้ว่าจะปรับอย่างไร การเรียนทำไอศกรีมเป็น รส ๆ ไม่ว่าจะ 5 รส หรือ 8 รส ก็ไม่มีประโยชน์เท่าไร เพราะในโลกนี้มีไอศกรีมเป็นร้อยเป็นพันรสค่ะ แต่คนส่วนใหญ่จะไม่คำนึงถึงจุดนี้ มักจะตัดสินใจสมัครเรียนกับที่ ๆ สอนไอศกรีมมากรสที่สุด หรือสอนทำรสที่เขาชอบทาน 

สำหรับ หลักสูตรไอศกรีมของพรหล้าจะสอนเป็นประเภทของไอศกรีม ให้เข้าใจหลักการทำ และสอนวิธีการนำไปปรับให้เป็นรสต่าง ๆ ตามที่ต้องการ ซึ่งหมายถึงเมื่อคุณมาเรียนแล้ว คุณจะสามารถทำไอศกรีม Hardpack หรือไอศกรีมตัก ได้ทุกประเภท ทั้งไอศกรีมนม กะทิ นมถั่วเหลือง เชอร์เบท ซอร์เบท์ ไอศกรีมโยเกิร์ต และไอศกรีมปราศจากน้ำตาล และมีแนวทางในการปรับสูตร ทั้งความข้น ความหวาน ความมัน รวมไปถึงการทำเป็นรสต่าง ๆ ได้เอง ตามที่ต้องการ

 

Base Ice-cream หรือตัวเนื้อไอศกรีม (เบสไอศกรีม) ทุกสูตร พรหล้าคิดค้นขึ้นเอง เป็นสูตรที่พรหล้าใช้เวลาศีกษาวิจัย และเก็บรวบรวมผลนานกว่า 7 ปี โดย ผ่านการทดสอบจากกลุ่มผู้บริโภคคนไทยแล้วว่าเป็นสูตรที่อร่อยถูกใจที่สุด ลูกศิษย์ที่ทำไอศกรีมของพรหล้าขาย มักจะกลับมาเล่าให้ฟังด้วยความตื่นเต้นถึงผลตอบรับจากลูกค้า ที่ส่วนใหญ่ก็จะชื่นชอบในรสชาติของไอศกรีมทุกคน

 

4.      เรียนแล้วทำขายได้จริง ไอศกรีมเนื้อดีจริง

ก่อน ที่พรหล้าจะเริ่มมาสอนทำไอศกรีมให้บุคคลทั่วไป ตอนนั้นพรหล้าเป็นอาจารย์ประจำที่พระจอมเกล้าพระนครเหนือ พรหล้าสอนและทำงานวิจัยด้านไอศกรีม และมีโอกาสไปเป็นที่ปรึกษาให้โรงงานไอศกรีมหลายแห่ง พอเก็บเกี่ยวประสบการณ์ด้านไอศกรีมมาได้สักพัก พรหล้าก็ฝันที่จะเปิดร้านไอศกรีมเล็ก ๆ ของตัวเองบ้าง จนประมาณปี 2544 พรหล้าได้เริ่มต้นลงทุนทำการผลิตไอศกรีมเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อส่งขายตามร้านอาหาร แต่เมื่อเริ่มลงมือทำแล้ว จึงพบว่าการทำไอศกรีมขนาดเล็ก ๆ แบบนี้ไปไม่รอด ทั้ง ๆ ที่พรหล้าเองก็มีความรู้ ความเข้าใจ และประสบการณ์ในการทำไอศกรีม  แต่ปัญหาหลักที่แก้ไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบหลาย อย่างที่จำเป็นและช่วยให้ไอศกรีมเนื้อดี เก็บได้นาน ไม่แยกชั้น กลิ่นรสดี ล้วนเป็นวัตถุดิบที่ต้องซื้อทีละจำนวนมาก ขนาดที่ว่าซื้อมาแล้วทำไอศกรีมได้ 10-20 ตัน และไม่มีใครขายปลีก เพราะเป็นสินค้าที่มีใช้เฉพาะในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ถ้าเราไม่ใช้ ส่วนผสมเหล่านั้น ไอศกรีมก็จะเนื้อไม่ดี ลูกค้าซื้อไปแล้วก็จะไม่พอใจกับคุณภาพ และก็จะไม่กลับมาซื้อกับเราอีก แต่ถ้าเราหาซื้อมาใช้ ก็ใช้ได้เพียงส่วนน้อยของปริมาณที่เขาบังคับขาย แปลว่าที่เหลือทั้งหมดก็ต้องทิ้ง และสุดท้ายเราก็ขาดทุนเพราะวัตถุดิบในส่วนที่ต้องทิ้งไปนั่นเอง

 

ตอน นั้นพรหล้าก็เลยพยายามหาคำตอบว่าคนอื่นที่ผลิตไอศกรีมรายเล็ก ๆ แบบเดียวกันเขารอดกันได้อย่างไร แล้วพรหล้าก็พบว่าไม่มีค่ะ! พรหล้าหาผู้ผลิตไอศกรีมรายย่อยแบบที่พรหล้าทำในตอนนั้นไม่ได้เลย ที่มีก็เป็นไอศกรีมกะทิทั้งนั้น ไม่มีใครทำไอศกรีมนม ไอศกรีมเชอร์เบท ไอศกรีมโยเกิร์ตเอง แล้วอยู่รอดได้เลย... สาเหตุเป็นเพราะสูตรไอศกรีมกะทิแบบชาวบ้านใช้แป้งเป็น ตัวช่วยเรื่องเนื้อ ซึ่งแป้งทำให้ไอศกรีมเนื้อดีอยู่ได้ไม่กี่วัน ซึ่งไอศกรีมกะทิขายกันอย่างมากก็แค่ 2 วัน จึงไม่เป็นปัญหา แต่ไอศกรีมนมและเชอร์เบทจะต้องเก็บไว้ให้ได้หลายวัน บางครั้งก็ต้องเก็บกันหลายเดือน

 

ตอนนั้นพรหล้ามาคิดดูแล้ว ทางเดียวที่ผู้ผลิตไอศกรีมรายเล็กจะรอดได้คือต้องรวมกลุ่ม มาช่วยเหลือและแชร์ส่วนผสมกัน  เพื่อจะได้ผลิตไอศกรีมด้วยวัตถุดิบที่จำเป็นได้ พร หล้าจึงจัดทำเว็บ icecream.pantown.com ขึ้น (ตอนหลังก็พัฒนามาเป็น www.icecreamfanclub.com) และด้วยความรู้ด้านไอศกรีมอย่างลึกซึ้ง พรหล้าจึงทำหน้าที่คอยตอบคำถาม ช่วยแก้ปัญหาให้คนอื่น ๆ จนในที่สุดก็มีคนขอร้องให้จัดอบรม สอนทำไอศกรีมให้คนที่รวมกลุ่มกันในตอนนั้น และพัฒนามาเป็นหลักสูตรไอศกรีมที่สอนอยู่ทุกวันนี้ ผลิตเจ้าของกิจการไอศกรีมรายย่อยออกมาหลายคนแล้วค่ะ

 

5.    สถานที่เรียนและอุปกรณ์ ครบครันที่สุด มีเครื่องปั่นไอศกรีมชนิดต่าง ๆ ให้ทดลองใช้มากที่สุด พร้อมทีมงานผู้ช่วย 6-8 คน

ตั้งแต่ เดือนมกราคม 2553 เราได้ก่อสร้างสถานที่อบรมใหม่เสร็จเรียบร้อยและย้ายที่อบรมจากนนทบุรีที่ เคยสอนมากว่า 8 ปี มาที่ถนนจรัญสนิทวงศ์ 63 ซึ่งเป็นอาคารที่ออกแบบมาเพื่อใช้อบรมไอศกรีมโดยเฉพาะ เป็น ห้องแอร์เพื่อความสะดวกสะบายทั้งระหว่างการฟังบรรยายและการทำไอศกรีม มีที่จอดรถภายในเพียงพอสำหรับผู้เรียนจะนำรถมาคนละคัน (ในอนาคตจะมีโครงการรถไฟฟ้าผ่านถึง 3 สาย) มีที่ให้นั่งพักผ่อน สำหรับผู้ที่มารอ พร้อม wifi มีเครื่องดื่มร้อน-เย็น รวมถึงไอศกรีมชนิดต่าง ๆ ให้เลือกรับประทานตลอดวัน  ช่วงรับประทานอาหารกลางวัน แม่บ้านของพรหล้าเป็นผู้ทำอาหารเอง ซึ่งแม่บ้านคนนี้ได้รับคำชมมากมายว่าทำอาหาร โดยเฉพาะอาหารทะเลและน้ำพริกต่าง ๆ ได้อร่อยมาก ๆ จนหลัง ๆ เราเน้นความ สะอาด ปลอดภัย เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิและข้างกล้องหอมมะลิ และผลไม้สดหลังอาหารกลางวัน

ในเรื่องอุปกรณ์การทำไอศกรีม พรหล้าให้ความสำคัญกับการมีอุปกรณ์ที่เพียงพอ และมีทีมผู้ช่วย คอย ดูแลให้ความสะดวกระหว่างการอบรม ไม่ว่าจะจัดเตรียมวัสดุและอุปกรณ์ให้พร้อมใช้ ให้คำแนะนำการใช้งานในระหว่างการปฏิบัติ รวมไปถึงทีมงานที่ช่วยล้างทำความสะอาดอุปกรณ์ทั้งหมด เพื่อให้ผู้เรียนได้ใช้เวลาทุกนาทีระหว่างอบรม หาความรู้ได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องเสียเวลากับการทำความสะอาดอุปกรณ์ เรามีทีมงานมากถึง 6-8 คน (ไม่นับรวมพรหล้า ซึ่งเป็นวิทยากร) ต่อผู้เรียนไม่เกิน 16 คน

เครื่องปั่นไอศกรีมที่ให้ใช้ในระหว่างอบรมและสาธิตหลากหลายที่สุด เพื่อให้ผู้เรียนได้ทดลองใช้และได้เห็นตัวอย่างเครื่องแบบต่าง ๆ เรา เน้นสอนทำไอศกรีม ไม่ใช่สอนเพื่อสาธิตและขายเครื่องค่ะ เราจึงมีเครื่องให้ใช้ทั้งเครื่อง ไทย จีน และเครื่องอิตาลี่ ให้ผู้เรียนได้ลองใช้ เปรียบเทียบประสิทธิภาพ ทั้งเครื่องปั่นขนาดเล็กสำหรับทำไอศกรีมในครัวเรือน แบบมีคอมเพลสเซอร์ (Nemox Gelatissimo ราคา 2x,xxx) และแบบใช้น้ำแข็งและเกลือ (Katomo ราคา 3,xxx, Happy Scoops ราคา 3,xxx, Original ราคา 4,xxx) เครื่องสำหรับผลิตไอศกรีมเพื่อทำขาย เครื่องทำเจลาโต้ (Nemox 5K ราคา 16x,xxx และ Nemox 10K ราคา 26x,xxx) ไปจนถึงเครื่องสำหรับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก (เครื่อง 7 kg. ราคา 18x,xxx) นอกจากนี้พรหล้ายังมีเครื่องปั่นไอศกรีมขนาดเล็กที่สะสมไว้ ให้ผู้มาเรียนได้ดูตัวอย่างและขอคำแนะนำได้หากต้องการ ทั้งแบบถังใส่สารให้ความเย็น และเครื่องแบบใช้เกลือน้ำแข็ง หลายรุ่น ทั้งแบบเครื่องใช้สารเก็บความเย็นแบบต่าง ๆ และเครื่องปั่นแบบใช้น้ำแข็งและเกลือ รวมไปถึงตัวอย่างตู้แช่แข็ง ตู้เก็บ และตู้ตักไอศกรีมและเจลาโต้

 

เรียนจบไปแล้วพรหล้าก็ยังคอยช่วยตอบปัญหาให้ทุกคน ผ่านช่องทางการติดต่อต่าง ๆ ทั้งโทรศัพท์ e-mail และเว็บ www.icecreamfanclub.com ซึ่งแตกต่างจากที่สอนอื่น ๆ ที่เรียนแล้วก็จบกันไป ทั้ง ๆ ที่คำถามและปัญหาส่วนใหญ่จะเกิดหลังจากได้กลับมาลงมือทำเองแล้ว

 

จนถึงวันนี้ ก็ยังมีคนมาเรียนทำไอศกรีมกับพรหล้า ทั้ง ๆ ที่เคยไปเรียนที่อื่นมาแล้ว หรือเคยมีประสบการณ์ทำไอศกรีมขายมาหลายปีแล้ว โดยมาเรียนเพื่อเรียนให้มีความรู้และเข้าใจอย่างถูกต้อง และแก้ปัญหาต่าง ๆ ที่เกิดกับไอศกรีม ที่เขาเหล่านั้นได้พยายามแก้ไข ลองผิดลองถูกมานาน แต่ก็แก้ไม่ได้

... ดังนั้นหากคุณมีโอกาสที่จะเริ่มต้นอย่างถูกต้อง จะมามัวเสียเวลากับการลองผิดลองถูก หรือลงทุนกับสิ่งที่ใช้ไม่ได้จริงเพื่ออะไร มาเรียนทำไอศกรีมกับพรหล้าดีกว่าค่ะ ...

ไอศกรีมไอศครีม

ในปัจจุบันมี การพัฒนารสชาติไอศกรีมอย่างต่อเนื่องจนมีมากถึง 15 รสชาติ เริ่มด้วยรสชาติที่เน้นความหอมและความมันของเนื้อกะทิแท้ๆที่มาจากมะพร้าว เป็นหลัก อย่าง กะทิ สด รวมมิตร และเผือก ถัดมาคือรสชาติยอดนิยมอย่าง วนิลา สตรอเบอร์รี่ ช็อคโกแลตชิพที่มีความหวานชื่นใจ รวมไปถึงช็อคโกแลตที่รสชาติเข้มข้น กลมกล่อมในตัวเอง สำหรับคนที่ชอบรสชาติเปรี้ยวสะใจ คงหนีไม่พ้น มะนาว ส้มและบลูเบอร์รี่ ตามด้วยรสมอคค่า สำหรับคอกาแฟทั้งหลายทุกท่าน และ

ท้ายที่สุด นี้ห้ามพลาดกับรสชาติที่มีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์อย่าง ทุเรียน และ รัมเรซิ่น ล่าสุดขอต้อนรับรสชาติน้องใหม่อย่าง ชานมและเมล่อน โดยทางเรามีนโยบายที่จะพัฒนาต่อไป เพื่อก้าวสู่ระดับแนวหน้า และความเป็นสากล เพราะฉะนั้นทางเราอยากจะขอให้ลูกค้าทุกท่านเชื่อมั่นในคุณภาพของสินค้าและ การบริการของทางเราซึ่งเป็นจุดเด่นตลอดมา

 

เรียนการทำไอศกรีมและของหวานแบบแฟนซี

เรียนทำไอศกรีมโดยตรงจากเราบริษัทผู้ผลิตไอศกรีม

ใน คอร์สนี้ เป็นคอร์สระยะสั้นใช้ระยะเวลาเพียง 2 วัน และเป็นหลักสูตรที่สามารถนำไปใช้ได้จริง เพราะเราสอนให้คุณทำเป็นจริง โดยสิ่งที่คุณจะได้จากทางเรา คือ

• เรียนทำไอศครีม อิตาเลี่ยน หรือเจลาโต้
• ไอศครีมเชอร์เบท
• ไอศครีมซอร์เบท
• วิธีตกแต่งไอศครีม
• ผู้เข้าเรียนใช้เครื่องมือ และอุปกรณ์จริง
• 1 คนต่อเครื่อง
• สอนโดยเชฟผู้ชำนาญ

เรารับรองว่าถ้าคุณเรียนจบทำไอศกรีมเป็นแน่นอน

ทำไมจึงต้องเรียนทำไอศกรีม

ทำไมจึงต้องเรียนทำไอศกรีม

 

ไอศกรีมเป็นของหวานแช่แข็งที่ทำไม่ยาก แต่ถ้าจะทำให้ได้เนื้อดีและอร่อยนั้นก็ไม่ง่าย ปัญหาส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นกับไอศกรีมโฮมเมดคือเนื้อ ไม่เนียนนุ่ม ทำแล้วเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ไอศกรีมละลายเร็ว เก็บไว้ได้ไม่กี่วันก็เกิดการแยกชั้น และกลิ่นรสไอศกรีมไม่หอมน่ารับประทานเหมือนที่เขาขายกัน จนทำให้หลาย ๆ คนเข้าใจว่า ไอศกรีมโฮมเมดคือไอศกรีมเนื้อไม่ดี ทำตามมีตามเกิด

 

บาง คนอยากทำไอศกรีมขาย แต่ก็ไม่อยากไปเรียน เพราะคิดว่าการทำไอศกรีมนั้นไม่น่าจะยาก ไปเรียนเสียตังค์ เสียเวลา ก็เลยลองหัดทำเอง ผสมโน่น ผสมนี่ลงไปปั่น เพราะคิดว่าทำง่าย ๆ ปั่น ๆ แล้วก็แช่แข็ง เดี๋ยวก็ออกมาเป็นไอศกรีมแล้วสุดท้ายก็เสียเวลาลองผิดลองถูกอยู่นานหลาย เดือน แทนที่จะใช้เวลาแค่ 2 วันมาเรียน เสียตังค์ค่าวัตถุดิบที่ต้องซื้อมาเพื่อลองทำ และที่แย่ที่สุดคือไปซื้อเครื่องปั่นที่ประสิทธิภาพไม่ดี หรือไม่สะอาดมาใช้เพราะไม่มีใครช่วยแนะนำหรือให้ข้อมูลที่ถูกต้อง ซึ่งสุดท้ายอาจเสียเงินมากกว่าการลงทุนเรียนหลายสิบถึงหลายร้อยเท่าค่ะ

 

 

เรียนทำไอศกรีมกับ อ.พรหล้า ดีอย่างไร

 

พร หล้ามีลูกศิษย์จำนวนไม่น้อย ที่เคยเรียนทำไอศกรีมที่อื่นแล้ว และได้มาสมัครเรียนเพิ่มเติมกับพรหล้าอีก หลาย ๆ คนก็ได้เล่าให้ฟังถึงประสบการณ์การเรียนที่อื่น ๆ สรุปภาพรวมถึงความแตกต่างได้เป็นประเด็นดังนี้

 

1.      ความรู้ ความเข้าใจ และความสามารถในการถ่ายทอดความรู้ของผู้สอน

สถาน ที่สอนทำไอศกรีมที่อื่น ๆ นั้น ส่วนใหญ่ผู้สอนคือผู้ที่เคยมีประสบการณ์ในการทำไอศกรีม ทำไอศกรีมได้ แล้วก็มาสอน บางอย่างก็สอนผิด ตอบคำถามไม่ได้ หรือให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง แต่สำหรับพรหล้านั้นเรียน ป.โท มาทางด้านผลิตภัณฑ์นมโดยตรงจาก SDSU ประเทศสหรัฐอเมริกา ไอศกรีมนั้นเป็นวิชาหนึ่งในหลักสูตรด้านผลิตภัณฑ์นมค่ะ วิชานี้เรียนกัน 1 เทอมเต็ม ๆ  นอก จากเรียนมาโดยตรงแล้ว พรหล้าก็ยังได้ทำงานวิจัยและสอนเกี่ยวกับไอศกรีมและผลิตภัณฑ์นมในขณะที่เป็น อาจารย์ประจำที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือถึง 8 ปีกว่า ๆ ก่อนที่จะตัดสินใจออกมาทำงานด้านไอศกรีมอย่างเต็มตัว และ ได้ไปอบรมหลักสูตรระยะสั้นเกี่ยวกับไอศกรีมและเจลาโต้ จากสถาบันต่าง ๆ ทั้งในอิตาลี่ อเมริกา สิงค์โปร และเดินทางไปดูงานด้านไอศกรีมมาจากหลายประเทศทั้งในอเมริกา ยุโรป และเอเชีย 

 

2.      เนื้อหาที่สอน ไม่เน้นแค่สอนให้ทำเป็นแต่เน้นสอนให้เข้าใจว่าทำเพื่ออะไร (How and Why)

ใน การบรรยายสำหรับบุคคลทั่วไป พรหล้าจะสอดแทรกความรู้วิทยาศาตร์เกี่ยวกับไอศกรีมลงในการบรรยาย พยายามยกตัวอย่างต่าง ๆ ให้ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาตร์เข้าใจศาสตร์ของไอศกรีมได้ง่ายขึ้น และรู้สึกสนุกกับการเรียน ที่สำคัญคือพรหล้าจะสอนให้เข้าใจถึงเหตุผลในขั้นตอนการทำไอศกรีมแต่ละขั้น ให้ผู้เรียนทำได้ถูกต้องและเข้าใจ เพราะหากผู้เรียนเข้าใจเหตุผลแล้ว จะรู้ว่าเมื่อเกิดปัญหาขึ้น ปัญหานั้นเกิดเพราะอะไรและจะแก้ไขอย่างไร ทำให้เรียนแล้วทำไอศกรีมได้เนื้อดีและอร่อยอย่างแท้จริง

 

3.      สูตรไอศกรีมที่ให้อร่อย นำไปปรับใช้ได้ง่าย ทำให้กลับไปทำไอศกรีมรสอะไรก็ได้อย่างง่าย ๆ

คำ ถามหนึ่งที่พรหล้ามักจะถูกถามเป็นประจำคือ "สอนทำไอศกรีมกี่รส" พรหล้าเข้าใจดีว่าคนที่ตั้งคำถามนี้ต้องการตัวเลขไปคำนวณเทียบกับที่สอนทำ ไอศกรีมที่อื่น ๆ ที่เขาสอนกัน 5 รส 8 รส เพื่อดูว่าที่ไหนเรียนแล้วคุ้มสุด ได้ทำไอศกรีมมากรสที่สุด แต่จากประสบการณ์ที่ผู้ที่เคยเรียนทำไอศกรีมที่ อื่น ๆ แล้วมาเรียนเพิ่มเติมกับพรหล้าได้เล่าให้ฟัง ปัญหาของการเรียนกับที่ ๆ สอนทำไอศกรีมเป็น รส ๆ แต่ละรสมีส่วนผสมและวิธีการทำที่แตกต่างกันไป เมื่อเรียนไปแล้ว พอจะไปทำเป็นรสอื่น ๆ ที่ไม่ได้เรียน ก็ไม่รู้ว่าจะเอาสูตรไหนไปปรับ และไม่รู้ว่าจะปรับอย่างไร การเรียนทำไอศกรีมเป็น รส ๆ ไม่ว่าจะ 5 รส หรือ 8 รส ก็ไม่มีประโยชน์เท่าไร เพราะในโลกนี้มีไอศกรีมเป็นร้อยเป็นพันรสค่ะ แต่คนส่วนใหญ่จะไม่คำนึงถึงจุดนี้ มักจะตัดสินใจสมัครเรียนกับที่ ๆ สอนไอศกรีมมากรสที่สุด หรือสอนทำรสที่เขาชอบทาน 

สำหรับ หลักสูตรไอศกรีมของพรหล้าจะสอนเป็นประเภทของไอศกรีม ให้เข้าใจหลักการทำ และสอนวิธีการนำไปปรับให้เป็นรสต่าง ๆ ตามที่ต้องการ ซึ่งหมายถึงเมื่อคุณมาเรียนแล้ว คุณจะสามารถทำไอศกรีม Hardpack หรือไอศกรีมตัก ได้ทุกประเภท ทั้งไอศกรีมนม กะทิ นมถั่วเหลือง เชอร์เบท ซอร์เบท์ ไอศกรีมโยเกิร์ต และไอศกรีมปราศจากน้ำตาล และมีแนวทางในการปรับสูตร ทั้งความข้น ความหวาน ความมัน รวมไปถึงการทำเป็นรสต่าง ๆ ได้เอง ตามที่ต้องการ

 

Base Ice-cream หรือตัวเนื้อไอศกรีม (เบสไอศกรีม) ทุกสูตร พรหล้าคิดค้นขึ้นเอง เป็นสูตรที่พรหล้าใช้เวลาศีกษาวิจัย และเก็บรวบรวมผลนานกว่า 7 ปี โดย ผ่านการทดสอบจากกลุ่มผู้บริโภคคนไทยแล้วว่าเป็นสูตรที่อร่อยถูกใจที่สุด ลูกศิษย์ที่ทำไอศกรีมของพรหล้าขาย มักจะกลับมาเล่าให้ฟังด้วยความตื่นเต้นถึงผลตอบรับจากลูกค้า ที่ส่วนใหญ่ก็จะชื่นชอบในรสชาติของไอศกรีมทุกคน

 

4.      เรียนแล้วทำขายได้จริง ไอศกรีมเนื้อดีจริง

ก่อน ที่พรหล้าจะเริ่มมาสอนทำไอศกรีมให้บุคคลทั่วไป ตอนนั้นพรหล้าเป็นอาจารย์ประจำที่พระจอมเกล้าพระนครเหนือ พรหล้าสอนและทำงานวิจัยด้านไอศกรีม และมีโอกาสไปเป็นที่ปรึกษาให้โรงงานไอศกรีมหลายแห่ง พอเก็บเกี่ยวประสบการณ์ด้านไอศกรีมมาได้สักพัก พรหล้าก็ฝันที่จะเปิดร้านไอศกรีมเล็ก ๆ ของตัวเองบ้าง จนประมาณปี 2544 พรหล้าได้เริ่มต้นลงทุนทำการผลิตไอศกรีมเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อส่งขายตามร้านอาหาร แต่เมื่อเริ่มลงมือทำแล้ว จึงพบว่าการทำไอศกรีมขนาดเล็ก ๆ แบบนี้ไปไม่รอด ทั้ง ๆ ที่พรหล้าเองก็มีความรู้ ความเข้าใจ และประสบการณ์ในการทำไอศกรีม  แต่ปัญหาหลักที่แก้ไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบหลาย อย่างที่จำเป็นและช่วยให้ไอศกรีมเนื้อดี เก็บได้นาน ไม่แยกชั้น กลิ่นรสดี ล้วนเป็นวัตถุดิบที่ต้องซื้อทีละจำนวนมาก ขนาดที่ว่าซื้อมาแล้วทำไอศกรีมได้ 10-20 ตัน และไม่มีใครขายปลีก เพราะเป็นสินค้าที่มีใช้เฉพาะในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ถ้าเราไม่ใช้ ส่วนผสมเหล่านั้น ไอศกรีมก็จะเนื้อไม่ดี ลูกค้าซื้อไปแล้วก็จะไม่พอใจกับคุณภาพ และก็จะไม่กลับมาซื้อกับเราอีก แต่ถ้าเราหาซื้อมาใช้ ก็ใช้ได้เพียงส่วนน้อยของปริมาณที่เขาบังคับขาย แปลว่าที่เหลือทั้งหมดก็ต้องทิ้ง และสุดท้ายเราก็ขาดทุนเพราะวัตถุดิบในส่วนที่ต้องทิ้งไปนั่นเอง

 

ตอน นั้นพรหล้าก็เลยพยายามหาคำตอบว่าคนอื่นที่ผลิตไอศกรีมรายเล็ก ๆ แบบเดียวกันเขารอดกันได้อย่างไร แล้วพรหล้าก็พบว่าไม่มีค่ะ! พรหล้าหาผู้ผลิตไอศกรีมรายย่อยแบบที่พรหล้าทำในตอนนั้นไม่ได้เลย ที่มีก็เป็นไอศกรีมกะทิทั้งนั้น ไม่มีใครทำไอศกรีมนม ไอศกรีมเชอร์เบท ไอศกรีมโยเกิร์ตเอง แล้วอยู่รอดได้เลย... สาเหตุเป็นเพราะสูตรไอศกรีมกะทิแบบชาวบ้านใช้แป้งเป็น ตัวช่วยเรื่องเนื้อ ซึ่งแป้งทำให้ไอศกรีมเนื้อดีอยู่ได้ไม่กี่วัน ซึ่งไอศกรีมกะทิขายกันอย่างมากก็แค่ 2 วัน จึงไม่เป็นปัญหา แต่ไอศกรีมนมและเชอร์เบทจะต้องเก็บไว้ให้ได้หลายวัน บางครั้งก็ต้องเก็บกันหลายเดือน

 

ตอนนั้นพรหล้ามาคิดดูแล้ว ทางเดียวที่ผู้ผลิตไอศกรีมรายเล็กจะรอดได้คือต้องรวมกลุ่ม มาช่วยเหลือและแชร์ส่วนผสมกัน  เพื่อจะได้ผลิตไอศกรีมด้วยวัตถุดิบที่จำเป็นได้ พร หล้าจึงจัดทำเว็บ icecream.pantown.com ขึ้น (ตอนหลังก็พัฒนามาเป็น www.icecreamfanclub.com) และด้วยความรู้ด้านไอศกรีมอย่างลึกซึ้ง พรหล้าจึงทำหน้าที่คอยตอบคำถาม ช่วยแก้ปัญหาให้คนอื่น ๆ จนในที่สุดก็มีคนขอร้องให้จัดอบรม สอนทำไอศกรีมให้คนที่รวมกลุ่มกันในตอนนั้น และพัฒนามาเป็นหลักสูตรไอศกรีมที่สอนอยู่ทุกวันนี้ ผลิตเจ้าของกิจการไอศกรีมรายย่อยออกมาหลายคนแล้วค่ะ

 

5.    สถานที่เรียนและอุปกรณ์ ครบครันที่สุด มีเครื่องปั่นไอศกรีมชนิดต่าง ๆ ให้ทดลองใช้มากที่สุด พร้อมทีมงานผู้ช่วย 6-8 คน

ตั้งแต่ เดือนมกราคม 2553 เราได้ก่อสร้างสถานที่อบรมใหม่เสร็จเรียบร้อยและย้ายที่อบรมจากนนทบุรีที่ เคยสอนมากว่า 8 ปี มาที่ถนนจรัญสนิทวงศ์ 63 ซึ่งเป็นอาคารที่ออกแบบมาเพื่อใช้อบรมไอศกรีมโดยเฉพาะ เป็น ห้องแอร์เพื่อความสะดวกสะบายทั้งระหว่างการฟังบรรยายและการทำไอศกรีม มีที่จอดรถภายในเพียงพอสำหรับผู้เรียนจะนำรถมาคนละคัน (ในอนาคตจะมีโครงการรถไฟฟ้าผ่านถึง 3 สาย) มีที่ให้นั่งพักผ่อน สำหรับผู้ที่มารอ พร้อม wifi มีเครื่องดื่มร้อน-เย็น รวมถึงไอศกรีมชนิดต่าง ๆ ให้เลือกรับประทานตลอดวัน  ช่วงรับประทานอาหารกลางวัน แม่บ้านของพรหล้าเป็นผู้ทำอาหารเอง ซึ่งแม่บ้านคนนี้ได้รับคำชมมากมายว่าทำอาหาร โดยเฉพาะอาหารทะเลและน้ำพริกต่าง ๆ ได้อร่อยมาก ๆ จนหลัง ๆ เราเน้นความ สะอาด ปลอดภัย เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิและข้างกล้องหอมมะลิ และผลไม้สดหลังอาหารกลางวัน

ในเรื่องอุปกรณ์การทำไอศกรีม พรหล้าให้ความสำคัญกับการมีอุปกรณ์ที่เพียงพอ และมีทีมผู้ช่วย คอย ดูแลให้ความสะดวกระหว่างการอบรม ไม่ว่าจะจัดเตรียมวัสดุและอุปกรณ์ให้พร้อมใช้ ให้คำแนะนำการใช้งานในระหว่างการปฏิบัติ รวมไปถึงทีมงานที่ช่วยล้างทำความสะอาดอุปกรณ์ทั้งหมด เพื่อให้ผู้เรียนได้ใช้เวลาทุกนาทีระหว่างอบรม หาความรู้ได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องเสียเวลากับการทำความสะอาดอุปกรณ์ เรามีทีมงานมากถึง 6-8 คน (ไม่นับรวมพรหล้า ซึ่งเป็นวิทยากร) ต่อผู้เรียนไม่เกิน 16 คน

เครื่องปั่นไอศกรีมที่ให้ใช้ในระหว่างอบรมและสาธิตหลากหลายที่สุด เพื่อให้ผู้เรียนได้ทดลองใช้และได้เห็นตัวอย่างเครื่องแบบต่าง ๆ เรา เน้นสอนทำไอศกรีม ไม่ใช่สอนเพื่อสาธิตและขายเครื่องค่ะ เราจึงมีเครื่องให้ใช้ทั้งเครื่อง ไทย จีน และเครื่องอิตาลี่ ให้ผู้เรียนได้ลองใช้ เปรียบเทียบประสิทธิภาพ ทั้งเครื่องปั่นขนาดเล็กสำหรับทำไอศกรีมในครัวเรือน แบบมีคอมเพลสเซอร์ (Nemox Gelatissimo ราคา 2x,xxx) และแบบใช้น้ำแข็งและเกลือ (Katomo ราคา 3,xxx, Happy Scoops ราคา 3,xxx, Original ราคา 4,xxx) เครื่องสำหรับผลิตไอศกรีมเพื่อทำขาย เครื่องทำเจลาโต้ (Nemox 5K ราคา 16x,xxx และ Nemox 10K ราคา 26x,xxx) ไปจนถึงเครื่องสำหรับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก (เครื่อง 7 kg. ราคา 18x,xxx) นอกจากนี้พรหล้ายังมีเครื่องปั่นไอศกรีมขนาดเล็กที่สะสมไว้ ให้ผู้มาเรียนได้ดูตัวอย่างและขอคำแนะนำได้หากต้องการ ทั้งแบบถังใส่สารให้ความเย็น และเครื่องแบบใช้เกลือน้ำแข็ง หลายรุ่น ทั้งแบบเครื่องใช้สารเก็บความเย็นแบบต่าง ๆ และเครื่องปั่นแบบใช้น้ำแข็งและเกลือ รวมไปถึงตัวอย่างตู้แช่แข็ง ตู้เก็บ และตู้ตักไอศกรีมและเจลาโต้

 

เรียนจบไปแล้วพรหล้าก็ยังคอยช่วยตอบปัญหาให้ทุกคน ผ่านช่องทางการติดต่อต่าง ๆ ทั้งโทรศัพท์ e-mail และเว็บ www.icecreamfanclub.com ซึ่งแตกต่างจากที่สอนอื่น ๆ ที่เรียนแล้วก็จบกันไป ทั้ง ๆ ที่คำถามและปัญหาส่วนใหญ่จะเกิดหลังจากได้กลับมาลงมือทำเองแล้ว

 

จนถึงวันนี้ ก็ยังมีคนมาเรียนทำไอศกรีมกับพรหล้า ทั้ง ๆ ที่เคยไปเรียนที่อื่นมาแล้ว หรือเคยมีประสบการณ์ทำไอศกรีมขายมาหลายปีแล้ว โดยมาเรียนเพื่อเรียนให้มีความรู้และเข้าใจอย่างถูกต้อง และแก้ปัญหาต่าง ๆ ที่เกิดกับไอศกรีม ที่เขาเหล่านั้นได้พยายามแก้ไข ลองผิดลองถูกมานาน แต่ก็แก้ไม่ได้

... ดังนั้นหากคุณมีโอกาสที่จะเริ่มต้นอย่างถูกต้อง จะมามัวเสียเวลากับการลองผิดลองถูก หรือลงทุนกับสิ่งที่ใช้ไม่ได้จริงเพื่ออะไร มาเรียนทำไอศกรีมกับพรหล้าดีกว่าค่ะ ...

 

 

ความคิดเห็นจากผู้เรียน

อัน นี้เป็นข้อความของผู้ที่เคยเรียนกับพรหล้า แล้วได้เขียนบรรยายความคิดเห็นและ e-mail มาเล่าเรื่องราวให้อ่าน เป็นความภูมิใจเล็ก ๆ น้อย ๆ จากผลของการอบรมของพรหล้าค่ะ ลองอ่านดูนะคะ

ไอศครีมนมสด

วันไหนอยากทานไอศครีมแบบไทยๆ เราก็จะทำเอง ใส่เครื่องตามชอบ บางทีก็ใช้นมสดทำ บางทีก็ใช้กะิทิทำ แล้วแต่ว่ามีเครื่องอะไรเราก็ใช้อย่างนั้น ส่วนวิธีทำบางทีก็ใช้เครื่องปั่นไอศครีมทำ บางทีก็ไม่ใช้แล้วแต่ความขยัน วันนี้เอาวิธีทำไอศครีมทั้งแบบใช้เครื่องปั่นไอศครีมและแบบไม่ใช้เครื่องมา โพสไว้เป็นแนวทาง เผื่อใครจะลองทำดูบ้าง
เครื่องไอศครีมนมสดประกอบด้วย:-
นมสด ๒ ถ้วยตวง ( ใครจะใช้กะทิก็ได้ )น้ำตาลทราย ๖ ช้อนโต๊ะ ( ใครชอบหวานก็เพิ่มเป็น ๑/๒ ถ้วยตวงหรือมากกว่านี้ได้ )แป้งข้าวโพด ๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา
กลิ่นวานิลา ๑ ช้อนชา ( หรือใช้กลิ่นอื่นที่ชอบแทนได้ )เครื่องประกอบอื่นๆ เช่น ลอดช่อง ขนุน ข้าวโพดต้ม เมล็ดแมงลัก เผือก และอื่นๆตามชอบ
วันนี้เราใช้ข้าวโพดต้ม ๑/๒ ถ้วยตวง
เมล็ดแมงลัก ๑/๒ ช้อนโต๊ะ แช่น้ำสะอาดจะพองขึ้นได้มากกว่านี้
***สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๔ - ๕ ถ้วยโดยประมาณ***

เครื่องไอศครีมกะทิประกอบด้วย:-
น้ำกะทิข้นๆ ๒ ถ้วยตวง หรือใช้กะทิผง ๒ ซองก็ได้ พร้อมน้ำสะอาด ๒ ถ้วยตวง (ใครไม่ชอบกะทิจะเปลี่ยนไปใช้นมสดก็ได้เช่นกัน)แป้งข้าวโพด ๑ ๑/๒ - ๒ ช้อนโต๊ะ แล้วแต่ชอบข้นแค่ไหน
น้ำตาลทราย ๖ ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบหวานจัดก็ใส่ไป ๑/๒ ถ้วยได้เลย)เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา
***วันนี้ใช้กะทิทำก็ไม่ต้องใส่กลิ่นอะไรอีก เพราะหอมกลิ่นกะทิแล้ว***
เครื่องประกอบอื่นๆ เช่น ลอดช่อง ข้าวโพดต้ม เผือกต้ม มะพร้าวอ่อน เม็ดแมงลัก ขนุนฉีกเป็นเส้นยาว ฯลฯ เลือกตามที่ชอบ ของเราวันนี้ก็มี:-
ลอดช่องไทย ๑/๒ ถ้วยตวงล้นๆ
ข้าวโพดต้ม ๑/๔ ถ้วยตวงล้นๆ

ไอติมปั่นเด่นไทย

ไอติมปั่นเด่นไทย…..สุดยอดไอติมปั่นในตลาดสนามหญ้าเมืองโอ่งราชบุรี
                ประเทศไทยของเราอยู่ในเขตเมืองร้อน ยิ่งหน้าร้อนอากาศบ้านเรายิ่งร้อนคูณสองเลยว่ามั้ยครับแถมด้วยปัญหาต่างๆนาๆ ไม่ว่าจะเป็นปัญหาการเมืองในปัจจุบัน ปัญหารถติด ปัญหาเศรษฐกิจโลกยิ่งทำให้อะไรต่ออะไรยิ่งดูยิ่งร้อนไปหมดว่ามั้ยครับ เพื่อนๆ คงอยากที่จะหาอะไรหวานๆ เย็นๆ เพื่อคลายความร้อนลงบ้างไม่ว่าจะเป็น ไอศกรีม น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ทองหยิบทองหยอด ฝอยทอง น้ำแข็งใส นมปั่น เอาเป็นว่าที่กล่าวมาข้างต้นนี้หมูหิน.คอมจะพาเพื่อนๆ ไปชิมทุกอย่างในที่เดียวเลยครับไม่ต้องลำบากขับรถไปหลายที่ลูกอยากกินนั้น แม่อยากกินนี่ ที่นี่มีให้เพื่อนๆเลือกสรรทุกอย่างเกี่ยวกับความเย็นครับ
 

สดชื่น คลายร้อน ไปกับไอศกรีมกะทิสูตรโบราณ

ให้ผู้ที่มีใจรักได้ เรียนรู้อีกด้วย ที่นี่ท่านจะได้ตื่นตาตื่นใจไปกับไอศครีมรสชาติแปลกใหม่ หาทานไม่ได้ที่ไหนเพราะที่นี่คิดสูตรขึ้นมาเอง อาทิ ไอศครีมเบียร์, กุหลาบซอร์เบท์, ไอศครีมลาเวนเดอร์, ไอศครีมละมุด (ไร้ไขมัน), ไอศครีมลองกอง (ไร้ไขมัย), ไอศครีมทีรามิสุ, ไอศครีมช็อกโกแลต ราสเบอรี่, ชาเขียวถั่วแดง, บานานา ชีส, ไอศครีมช๊อกโกแลต เฟอเรโร่, พีชโยเกริต, ไอศครีมมะเขือเทศ, ไอ ศครีมคอกเทล  และ อื่นๆ อีกมากมายภายใต้บรรยากาศอันน่ารัก หวานแหวว เคล้าเสียงเปียโนที่บรรเลง หากคุณอยากหากิจกรรมสนุกๆและง่ายทำกับคนพิเศษแล้วละก็ Club Sweety ก็เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจ

ไอศครีมนม(Ice Milk) ทำแบบง่าย ๆ

ส่วนผสม

นม(จืด) 1 ขวด ขนาด 450 กรัม

ชีทหรือจะใช้วิปปิ้งครีมแทนก็ได้ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง
ชีทได้มาจากการทำชีทเอง
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=imaginer&month=05-2010&date=11&group=9&gblog=95
(จะใช้วิปปิ้งครีมแทนหรือผสมก็ได้นะ)

ขมข้นหวานประมาณ 1/2 ถ้วยตวง






วิธีทำ

นำส่วนผสมทั้งหมดเทรวมกัน

ทำไอศครีมโฮมเมด+แฮนด์เมด ง่ายๆ

ที่จริง ไอศครีม ไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ หลายๆคนคิดว่าต้องมีเครื่องทำไอศครีม เครื่องหนึ่งตั้งหลายพันแน่ะ แต่ทำแค่ปีละ2-3ครั้ง ลองมาทำเองดีกว่าค่ะ

ไอศครีมวนิลา สูตรของคุณ Anadiar ขอขอบพระคุณมา ณ โอกาสนี้ค่ะ

ส่วนผสม

 

1. นมสดจืด                                250  ซีซี.
2. วานิลลา                               2  ชช.
3. น้ำตาลทราย                            80 กรัม
4. ไข่แดง                                     3  ฟอง
5. แป้งข้าวโพด                             1  ชช.
6. วิปปิ้งครีม                                1  ถ้วยตวง
 

 สูตร นี้เป็นสูตร ไอศครีมพื้นฐานสำหรับดัดแปลงเป้นอย่างอื่น เช่นชอคโกแลต หรือเพิ่มเครื่องอื่นๆลงไป เช่นลูกเกด บราวนี่ คุกกี้โดว์ ฯลฯ ค่ะ ส่วนปริมาณที่ได้ก็ประมาณ 1 ถังค่ะ

 

วิธีทำ

1. ต้มนมผสมกับวนิลา ด้วยไฟอ่อน ย้ำว่าอ่อนค่ะ แค่แป๊บเดียวเท่านั้นจะเริ่มมีฟองตรงขอบๆ หรือมีควันที่ขอบก็ยกลงเลยค่ะ  

 

2.ตี ไข่แดงกับน้ำตาลผสมแป้งข้าวโพดจนขึ้นฟู ที่จริง ไม่มีเครื่องตีไข่ใช้ตะกร้อหรือส้อมตีก็ได้ค่ะ ตีให้ไข่สีอ่อนลงเป็นสีเหลืองๆนะ แป๊บเดียวค่ะ ไม่ยาก

 

3.เช็คว่านมได้ที่หรอืยัง ด้วยการหยดนมอุ่นๆใส่หลังมือตัวเอง ถ้าสามารถทนร้อนได้ ก็ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไปในชามไข่ ใช้ตะกร้อมือตีตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกค่ะ
 

4. ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ ตลอดเวลา ย้ำว่าต้องตลอดเวลา คนให้ถึงก้นหม้อ ระวังไข่จะสุกเป็นลิ่มๆค่ะ อันนี้ต้องระวังมาก เพราะเนื้อไอศครีมเราจะเนียนหรือไม่เนียนก็ตรงนี้แหละค่ะ กวนแรงๆจนส่วนผสมเริ่มข้นเป็นรอยตะกร้อ หรือข้นจนคลุมหลังทัพพี ไม่หยดลงง่ายๆ ก็ยกลงค่ะ

 

5. ยกลงจากเตา  กรองส่วนผสม ด้วยกระชอน พัก ไว้ให้เย็น ใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิท แล้วเอาแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา สำหรับคนที่รอได้ แช่ 1 คืนค่ะ เพื่อไม่ให้ไอศครีมเป็นเกล็ดน้ำแข็งนะคะ หรือใครรอไม่ไหวจริงๆ ให้อย่างต่ำที่ 4 ชั่วโมงค่ะ

6. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อนๆ วิธีตีวิปครีม มี 3 วิธีด้วยกัน

 

- แช่โถตีที่ใส่วิปครีม กับหัวตะกร้อที่จะตีกับช่องฟริซ 15 นาที แล้วนำออกมาตีแรงๆ (กำลังแขนดีอย่างไม่น่าเชื่อค่ะ)

 

-เอาโถตีใส่วิปครีมตีด้วยตะกร้อมือบนชามใส่น้ำแข็ง

 

- วิธีสุดท้าย ง่ายที่สุด คือใช้เครื่องตีไข่ค่ะ แต่ก็ควรแช่โถตีกับหัวตะกร้อในช่องฟรีซก่อนใช้งานเช่นกัน วิธตีวิปครีมด้วยเครื่องที่ถูกต้องคือ ตีปรับสปีดจากต่ำไปสูง จนตั้งยอดอ่อน ซึ่งสังเกตได้จาก วิปครีมเป็นรอยตะกร้อจางๆ (ย้ำว่าต้องรอยจางๆ หรือรอยตื้นนะคะ ถ้ารอยลึกแปลว่าตั้งยอดแข็งแล้ว จะผสมลำบากมากค่ะ)

 

7. ผสมวิปครีมกับส่วนผสมที่เราแช่ตู้เย็นไว้อย่างเบามือ ด้วยตะกร้อมือหรือพาย วิธี fold อย่างเบามือ ก็คือ ใช้ตะกร้อมือหรือพายตักวิปครีมด้านล่างมาโปะกับคัสตาร์ดด้านบนไปเรื่อยๆ ห้ามกวนเด็ดขาด ไม่งั้นไอศครีมเราจะไม่นุ่มค่ะ

 

8.จากนั้นเอาไปใส่ในช่องฟรีซ 2 ชั่วโมงส่วนผสมตอนเอาออกมาข่วนด้วยส้อมหรือตีด้วยที่ตีไข่  ช่วงแรก(คือครั้งที่ 1-2 ครั้ง)นี้ยังนุ่มอยู่ พราะเพิ่งเข้าไปแช่แข็งไม่นาน

9. นำออกมาข่วนทำลายการเป็นน้ำแข็งทุกๆสองชั่วโมง ประมาณ  4 รอบ (ใช้เวลา 8 ชั่วโมง ) รอบสุดท้ายข่วนแล้วกดเนื้อไอศครีมให้แน่นๆ แล้วแช่แข็งค้างคืนเลยค่ะ

เช้ามารับรองว่าทานได้เลยค่ะ ทานกับไอศครีมก็อร่อยนะ หรือจะทานกิบบราวนี่ หรือวาฟเฟิลอุ่นๆก็ได้ค่ะ

มาทำไอศกรีม ทุเรียนกัน

ส่วนผสม

250 กรัม กะทิ (หนึ่งกล่องเล็ก)
30 กรัม นมผง
45 กรัม น้ำตาล
23 กรัม เด็กโตรส
2 ช้อนชา เจลาตินผง หรือ S/E
150 กรัม น้ำ
100 กรัม เนื้อทุเรียนสุกจัด

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาล ผงเจลาตินลงในน้ำคนให้เข้ากัน
2. ผสมกะทิลงในส่วนผสมข้อ 1 โดยต้องคนให้เข้ากัน
3. ผสมนมผง และน้ำตาลเด็กโตรส ลงในส่วนผสมกะทิ
4. นำขึ้นตั้งเตาให้ร้อน แล้วใส่เนื้อทุเรียน
5. นำใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด พักให้เย็น แล้วนำแช่ตู้เย็นจนเย็น อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง

5. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็น เทส่วนผสมลงในถังปั่น ปั่นจนแข็งได้ที่ เทลงภาชนะแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งพอดี