ที่จริง ไอศครีม
ไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ หลายๆคนคิดว่าต้องมีเครื่องทำไอศครีม
เครื่องหนึ่งตั้งหลายพันแน่ะ แต่ทำแค่ปีละ2-3ครั้ง ลองมาทำเองดีกว่าค่ะ
ไอศครีมวนิลา สูตรของคุณ Anadiar ขอขอบพระคุณมา ณ โอกาสนี้ค่ะ
ส่วนผสม
1. นมสดจืด 250 ซีซี.
2. วานิลลา 2 ชช.
3. น้ำตาลทราย 80 กรัม
4. ไข่แดง 3 ฟอง
5. แป้งข้าวโพด 1 ชช.
6. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
สูตร
นี้เป็นสูตร ไอศครีมพื้นฐานสำหรับดัดแปลงเป้นอย่างอื่น เช่นชอคโกแลต
หรือเพิ่มเครื่องอื่นๆลงไป เช่นลูกเกด บราวนี่ คุกกี้โดว์ ฯลฯ ค่ะ
ส่วนปริมาณที่ได้ก็ประมาณ 1 ถังค่ะ
วิธีทำ
1. ต้มนมผสมกับวนิลา ด้วยไฟอ่อน ย้ำว่าอ่อนค่ะ แค่แป๊บเดียวเท่านั้นจะเริ่มมีฟองตรงขอบๆ หรือมีควันที่ขอบก็ยกลงเลยค่ะ
2.ตี
ไข่แดงกับน้ำตาลผสมแป้งข้าวโพดจนขึ้นฟู ที่จริง
ไม่มีเครื่องตีไข่ใช้ตะกร้อหรือส้อมตีก็ได้ค่ะ
ตีให้ไข่สีอ่อนลงเป็นสีเหลืองๆนะ แป๊บเดียวค่ะ ไม่ยาก
3.เช็คว่านมได้ที่หรอืยัง ด้วยการหยดนมอุ่นๆใส่หลังมือตัวเอง ถ้าสามารถทนร้อนได้ ก็ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไปในชามไข่ ใช้ตะกร้อมือตีตลอดเวลา เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สุกค่ะ
4. ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ ตลอดเวลา
ย้ำว่าต้องตลอดเวลา คนให้ถึงก้นหม้อ ระวังไข่จะสุกเป็นลิ่มๆค่ะ
อันนี้ต้องระวังมาก
เพราะเนื้อไอศครีมเราจะเนียนหรือไม่เนียนก็ตรงนี้แหละค่ะ
กวนแรงๆจนส่วนผสมเริ่มข้นเป็นรอยตะกร้อ หรือข้นจนคลุมหลังทัพพี
ไม่หยดลงง่ายๆ ก็ยกลงค่ะ
5. ยกลงจากเตา กรองส่วนผสม ด้วยกระชอน พัก
ไว้ให้เย็น ใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิท แล้วเอาแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา
สำหรับคนที่รอได้ แช่ 1 คืนค่ะ เพื่อไม่ให้ไอศครีมเป็นเกล็ดน้ำแข็งนะคะ
หรือใครรอไม่ไหวจริงๆ ให้อย่างต่ำที่ 4 ชั่วโมงค่ะ
6. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อนๆ วิธีตีวิปครีม มี 3 วิธีด้วยกัน
- แช่โถตีที่ใส่วิปครีม กับหัวตะกร้อที่จะตีกับช่องฟริซ 15 นาที แล้วนำออกมาตีแรงๆ (กำลังแขนดีอย่างไม่น่าเชื่อค่ะ)
-เอาโถตีใส่วิปครีมตีด้วยตะกร้อมือบนชามใส่น้ำแข็ง
- วิธีสุดท้าย ง่ายที่สุด
คือใช้เครื่องตีไข่ค่ะ
แต่ก็ควรแช่โถตีกับหัวตะกร้อในช่องฟรีซก่อนใช้งานเช่นกัน
วิธตีวิปครีมด้วยเครื่องที่ถูกต้องคือ ตีปรับสปีดจากต่ำไปสูง จนตั้งยอดอ่อน
ซึ่งสังเกตได้จาก วิปครีมเป็นรอยตะกร้อจางๆ (ย้ำว่าต้องรอยจางๆ
หรือรอยตื้นนะคะ ถ้ารอยลึกแปลว่าตั้งยอดแข็งแล้ว จะผสมลำบากมากค่ะ)
7.
ผสมวิปครีมกับส่วนผสมที่เราแช่ตู้เย็นไว้อย่างเบามือ ด้วยตะกร้อมือหรือพาย
วิธี fold อย่างเบามือ ก็คือ
ใช้ตะกร้อมือหรือพายตักวิปครีมด้านล่างมาโปะกับคัสตาร์ดด้านบนไปเรื่อยๆ
ห้ามกวนเด็ดขาด ไม่งั้นไอศครีมเราจะไม่นุ่มค่ะ
8.จากนั้นเอาไปใส่ในช่องฟรีซ 2 ชั่วโมงส่วนผสมตอนเอาออกมาข่วนด้วยส้อมหรือตีด้วยที่ตีไข่ ช่วงแรก(คือครั้งที่ 1-2 ครั้ง)นี้ยังนุ่มอยู่ พราะเพิ่งเข้าไปแช่แข็งไม่นาน
9.
นำออกมาข่วนทำลายการเป็นน้ำแข็งทุกๆสองชั่วโมง ประมาณ 4 รอบ (ใช้เวลา 8
ชั่วโมง ) รอบสุดท้ายข่วนแล้วกดเนื้อไอศครีมให้แน่นๆ
แล้วแช่แข็งค้างคืนเลยค่ะ
เช้ามารับรองว่าทานได้เลยค่ะ ทานกับไอศครีมก็อร่อยนะ หรือจะทานกิบบราวนี่ หรือวาฟเฟิลอุ่นๆก็ได้ค่ะ
